寒さが身に沁みます

2013年01月05日

こんにちは

寒い冬は大根が良く乾きます　かわさき屋店主　川崎です。

さて、年も明けて切干大根生産も本格スタート。土日関係なく生産者の方々は切干大根干しに大忙し。今日も今日とて、照葉の郷　三輪社長の作業風景に突撃。

畑で採れた大根は、もちろん土まみれです。この大根を、綾の地下水できれいに泥を落とします。冬は地下水といえども水が本当に冷たい。私も切干大根加工作業を一通りやったことがありますが、この作業か、大根堀り作業が一番キツイ。 みなさん、一切しゃべらず黙々と洗います。洗った大根は、そのままトレーラーへ

1枚目の画像を見ていただいてわかるとおり、この作業はあくまで大根の泥を流す作業。完璧にきれいになるわけではありません。ですので、切干大根を調理する前には、皆様必ず軽く水洗いをお願いします。

そうこうするうちに、トレーラーも満杯。晴れて大根干し作業へと移ります。切干大根製造には、こういった地味でキツイ作業が満載です。生産者の皆様には感謝！！

大相撲観戦

2012年11月12日

こんにちは、

ごっちゃんです　かわさき屋　川崎です。

突然ですが、私は大相撲が大好きです。それこそ、千代の富士が活躍していた時からずっと見ていますので、年の割にかなりの好角家であると自負しています。奇数月の２回目の日曜日を楽しみに、いつも過ごしています。応援している力士は稀勢の里。萩原から改名したころから応援しているので、かなり長い期間応援しています。

父親の趣味というのは、息子にも影響するのでしょうか。私の息子（3）も相撲が好きです。贔屓の力士は把瑠都。彼が勝てば大はしゃぎ、負けると泣いて悔しがります。昨日は九州場所初日。はてさてどうなるものか・・・。

送り出しで勝利！！

長男もご満悦。ご機嫌でした。

さて、相撲も見たことですし、今日の夕飯は鶏の塩麹ちゃんこ。鶏肉は手羽先を１時間、もも肉を３０分程度先に水炊きの要領で煮込みます。そうすることによって、手羽先は身離れが良くなり、肉が柔らかく、子供にも食べやすくなります。野菜は白菜とねぎ、水菜。キノコはエリンギ　まいたけ　えのき　。まいたけはお勧めです。風味が強いので、いい出汁になります。

味付けは、　塩麹　小さじ４　塩　適量　みりん　結構ドバっと　。　少々甘目くらいがおいしいと思います。ちなみに、うちの塩麹は塩分３０％の手作り塩麹です。灰汁は丁寧に掬って・・・。できた！！

出汁はやや薄目に味付けして、ポン酢でいただきました。こう見ると、左で見切れているアン●ンマン のお皿がいい味出してますね。

ちなみに、大相撲の世界では、ちゃんこなべに入れる肉は鶏肉が多いそうです。理由は、二本足で立っていて手をつかないから。皆様の頭に、またどうでもよい知識が増えてしまいましたね。では失礼いたします。

大根生育報告

2012年11月01日

こんにちは

あるこう　あるこう　わたしは　かわさき屋店主　川崎です。

素晴らしい秋晴れが続いています、みなさんいかがお過ごしでしょうか。こんな日は、仕事放り出してレジャーに行きたくなりますよね。青い空、さわやかな空気、そして青々とした大根畑

育っています。きれいに、順調に育っています。ざっと見ましたが、育成のばらつきもなく、経過は上々ではないでしょうか。

大根のアップ。小さいながら、大根らしき姿になってきています。切り干し大根にする頃には、これが大根1本あたり2～3㎏位まで大きくなります。私も作業をしたことがあるのですが、一日大根干し作業をやると、腕がパンパンになります。

この冬ダイエットをしようとしている皆様、また、腕の筋肉をつけたい皆様、かわさき屋にご相談ください。いいトレーニングと、トレーニングの場所をご紹介いたします。

大根種まき

2012年10月18日

こんにちは

日本一の乾物屋になったらアメリカに行きます　かわさき屋店主　川崎です。

大根も順調に育っています。大根畑は、青々とした大根葉が茂っています。昨年は不作というよりも、むしろ凶作だったので、畑の様子を見ると本当に心が和みます。

今日は、先日アップした大根の種まき準備の続きを。

21世紀も12年たつと、大根の種まきもマッスィーンがやってくれるようになるものですね。この調子で科学が発展してくれれば、100年後には猫型ロボットが農業をやってくれる未来もやってくるのではないでしょうか。ちなみに、種まきの後は天気も悪くないので、順調に育ってくれるものと思います。

ちなみにこの写真、当社周辺の写真です。『空気がうまい』以外に褒めるところがないような田舎に見えるかもしれませんが、案外良いところです。お暇があればぜひ観光にいらしてください。

大根種まき準備中！！

2012年10月12日

こんにちは

最近、車のドアに触れる度静電気が発生します、かわさき屋店主　川崎です。

ミヤザキ　アツイ　モウ　ジュウガツ　コンナノ　オカシイ

と、片言になるくらい、宮崎の気温は高く感じます。湿度が低いため、日陰に入ると涼しいのですが、日の当たる場所は昼間は結構暑い。特に酷いのが車の運転です。昼間の自動車はマジ要エアコン。さっきも日向に放置していた車に乗ったら、ホントびっくりするくらい暑かった。さすが日本の南国を標榜するだけはあります。だてに街中にヤシの木生えてねぇ。

さて、大根は順調に生育中ですが、大根の種植え、実は一度に行うわけではありません。切り干し大根は、12月～2月くらいの間で大根を干します。そのため、種まきも、12月に干すものと2月に干すものは同じ時期に種を蒔いたらよい品質の切り干し大根はできません。今日は、うちの近所で千切りを作っていらっしゃる、株式会社照葉の郷　三輪社長の畑を撮影。

現在種まき準備中。

この畑は、たぶん2月上旬前後くらいに収穫、乾燥かな？なにはともあれ、元気に育ってほしいものです！！