寒さが身に沁みます

2013年01月05日

こんにちは

寒い冬は大根が良く乾きます　かわさき屋店主　川崎です。

さて、年も明けて切干大根生産も本格スタート。土日関係なく生産者の方々は切干大根干しに大忙し。今日も今日とて、照葉の郷　三輪社長の作業風景に突撃。

畑で採れた大根は、もちろん土まみれです。この大根を、綾の地下水できれいに泥を落とします。冬は地下水といえども水が本当に冷たい。私も切干大根加工作業を一通りやったことがありますが、この作業か、大根堀り作業が一番キツイ。 みなさん、一切しゃべらず黙々と洗います。洗った大根は、そのままトレーラーへ

1枚目の画像を見ていただいてわかるとおり、この作業はあくまで大根の泥を流す作業。完璧にきれいになるわけではありません。ですので、切干大根を調理する前には、皆様必ず軽く水洗いをお願いします。

そうこうするうちに、トレーラーも満杯。晴れて大根干し作業へと移ります。切干大根製造には、こういった地味でキツイ作業が満載です。生産者の皆様には感謝！！

正月あけました

2013年01月04日

こんにちは

おせちもいいけどラーメン（インスタント）もね　かわさき屋店主　川崎です。

寒さで手がかじかむ今日この頃、いかがお過ごしでしょうか。今日が仕事始めの方も大勢いらっしゃると思います。休みに飽きた方も、休み足りない方も、今日から張り切っていきましょう！！

さて、正月料理を貪り続けてきた川崎、さっそくジャンクな食べ物が恋しくなりまして…。昨日、一人インスタントラーメンを食しました。当然ここは切干大根も投入。レシピは以下。

サッポロ一番味噌ラーメン　1袋

切干大根　10g

シイタケ　エリンギ　ねぎ　少々

醤油　少々

作り方は簡単。切干大根を水で戻し、キノコ類と炒めて醤油で軽く味付け。出来上がったものを、インスタントラーメンとあわせて完成。袋ラーメン1食では足りないが2食は多すぎるという男性方におススメです。野菜も採れてヘルシーになりますし。しかし私は、近所のフーデリーで売っているメンチカツと袋ラーメンの組み合わせが大好きです。ヘルシーさどこ吹く風って感じですね。

切干大根豆知識ですが、1㎏の切干大根を作るのに、大根が大体10㎏必要になります。10gの切干大根には、100g分の大根が入っているということです。野菜不足で悩む1人暮らしの学生さんにぴったりのレシピですね。お母さま方、是非息子さんに！！

ちなみに、なぜ正月3日から１人袋ラーメン食ってるかは聞かないお約束です。

新年あけましておめでとうございます

2013年01月01日

こんにちは

2013年初ブログです　かわさき屋店主　川崎です。

新年1回目の更新は、ほろ酔い気分で更新させていただいています。たまにはこんなゆるい気分で更新してもいいですよね。いつも適当じゃないかという指摘はご遠慮ください。

私川崎家は、おせちを用意する習慣がございません。お雑煮や、煮豆や筑前煮などの正月料理は用意しますが、基本正月から料理を作ります。今日も今日とて、妻が料理を作ってくれています。しかし、かわさき屋店主川崎、腐っても乾物屋店主をさせていただいている手前、料理をしないわけにはまいりません。当然正月から切干大根料理を家族に振舞います。妻がローストビーフと牡蠣のコンフィで作ったクリームスープを作ってくれたので、私もサラダと切干大根料理を振舞いました。切干大根料理のレシピは以下に。大体4人分です

切干大根　40g

ベーコン　40g程度

マッシュルーム　3個

エリンギ　中1個

ニンニク　１片

塩コショウ　適量

オリーブオイル　適量

白ワイン　大匙　１

作り方は、オリーブオイルでニンニク、ベーコン、キノコ類を炒め、そのあとに水で戻した切干大根を入れます。白ワインと塩コショウで味をつけ、仕上げにもこみちばりの追いオリーブオイルで完成！！

洋風の正月になりましたが、普段酒を飲まない妻もワインにつきあってくれ、楽しい夕飯になりました。

以上、年初めのブログを酒を飲みながら更新しましたが、ご容赦ください。今年もかわさき屋をよろしくお願いいたします。

今年もお世話になりました。

2012年12月28日

こんにちは

今年もあと4日ですね　かわさき屋店主　川崎です。

今日でかわさき屋は仕事納め。雨で寒さも和らいだ中、まったりと仕事をしています。

今年一年を振り返ると、店主川崎個人としては、かわさき屋を始動させたことが今年最大の出来事でした。いろんなトラブルがある中、四苦八苦しながら、皆様に助けていただきながら今年が過ぎて行った。そう実感しています。

かわさき屋設立や運営に関わってくださった皆様、当社とお取引してくださったお客様、当社の商品を買ってくださった皆様、本当に感謝感謝です。この場を借りて、御礼を申し上げます。

来年もまた変わらぬ支援を賜りますようお願いし、今年最後のブログとさせていただきます。

挑戦！！

2012年12月23日

こんにちは。

咳をしても一人　かわさき屋店主　川崎です。

今日は自宅で一人。昼御飯を食べに行くのもめんどくさい。なんかつくるか…。

閃いた！！

というわけで、先週作ったミートソースを冷凍していましたので、それを使ってスパゲティ。しかし、ただ作っただけだと先週の2番煎じになりますので、今回は切干大根を使用してみました。

スパゲティ　80g

切干大根　40g

ミートソース　適量

パルメザンチーズ　適量

千切り大根は、あらかじめ水で戻しておきます。私は普段スパゲティをゆでる時に、大体120g位茹でますので、うち1/3を切干大根にしてみました。

大量のお湯でスパゲティをゆで、切干大根はオリーブオイルで軽く炒め、塩を少々ふりました。温めたミートソースをかけて、上からたっぷりパルメザンチーズ。

以前宮崎産直の市来さんから、トマトソースのパスタと切干大根があうと伺っていましたので、それをヒントに作ってみました。感想は、食べ応えがかなりまします。スパゲティもミートソースも、基本歯ごたえがないので、切干大根が入ることにより食感が加わり、満腹感が増します。自作のミートソースに野菜はたっぷり入れているつもりですが、切干大根が加わりよりヘルシーに。課題は、麺と切干大根をいかに均一に混ぜるかだと思います。

皆様もぜひ試してみてください。素敵な乾物ライフを！！