寒さが身に沁みます

2013年01月05日

こんにちは

寒い冬は大根が良く乾きます　かわさき屋店主　川崎です。

さて、年も明けて切干大根生産も本格スタート。土日関係なく生産者の方々は切干大根干しに大忙し。今日も今日とて、照葉の郷　三輪社長の作業風景に突撃。

畑で採れた大根は、もちろん土まみれです。この大根を、綾の地下水できれいに泥を落とします。冬は地下水といえども水が本当に冷たい。私も切干大根加工作業を一通りやったことがありますが、この作業か、大根堀り作業が一番キツイ。 みなさん、一切しゃべらず黙々と洗います。洗った大根は、そのままトレーラーへ

1枚目の画像を見ていただいてわかるとおり、この作業はあくまで大根の泥を流す作業。完璧にきれいになるわけではありません。ですので、切干大根を調理する前には、皆様必ず軽く水洗いをお願いします。

そうこうするうちに、トレーラーも満杯。晴れて大根干し作業へと移ります。切干大根製造には、こういった地味でキツイ作業が満載です。生産者の皆様には感謝！！